每1千克的香椿芽中亚硝酸盐的含量为34毫克左右，而人体要食用100克左右的亚硝酸盐才有可能会出现不适反应，所以假如不很多食用的话，不肯定会中毒。另外，每一个人的体质不一样，对中毒的反应程度和反应时间也各不一样。
香椿忘记焯水不肯定会中毒。
香椿中含有适量的硝酸盐和亚硝酸盐成分，而这种类型成分经过焯水后能降低很大一部分，可以预防出现中毒反应。假如没有焯水，每1千克香椿芽中亚硝酸盐的含量为34毫克左右，人体要食用100克左右的亚硝酸盐才有可能会出现中毒反应，所以假如不很多食用没有焯水的香椿的话，一般也不会引起中毒反应。
由于每一个人的体质不一样，对一些毒物的反应程度和反应时间也各不相同，大多数的人群食用处置不当的香椿几个小时后就会出现中毒反应，体质较弱者则刚食用不久就可能会出现不适反应。
食用过多就有可能会造成麻嘴、舌头发麻、缺氧、头晕等中毒症状；有的人可能会出现腹泻、腹痛、恶心等不适反应。
假如症状比较轻微，可以进行催吐导泻，促进胃内残余食物的排出，以预防中毒症状进一步加重，同时还可以多喝温水和含有维生素C的饮料，补充身体水分，促进体内亚硝酸盐的代谢，协助改变中毒症状。假如症状紧急，就需要立即就医。
